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生鲜冷冻产品消毒杀菌流程及消毒标准

生鲜冷冻产品由于无法通过加热等方式杀菌,所以经常出现大肠杆菌超标、菌落总数超标等情况,特别是一些进出口的生食用冷冻水产品经常被检出微生物超标。 

一、水产品加工消毒总则 

一般的鱼和水产食品都是最易变质的食物。捕捞之后,由于微生物的分解,在短时间内,鱼类和海产就会腐坏变质。这需要施以具体措施以确保鱼和水生动物的质量及其食用安全。最重要的是具备良好的卫生规范,尤其是对可生吃的鱼类和有壳类水生动物(如寿司、牡蛎等)。 为了确保产品的质量,从捕捞到生产加工的整个链条都需要采取并遵守全面的卫生措施。其中,最重要的步骤就是定期对所有的加工程序进行彻底的清洗和消毒。


二、需要消毒的关键点 

1. 制冰系统 

2. 传送和运输系统 

3. 加工环节 

4. 冷冻室 

5. 水产品消毒 

使用医卫士出品的爱瑞斯次氯酸消毒液对上述环节进行消毒,可有效解决微生物问题。

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三、制冰系统消毒

1. 清洗:需要定期彻底清洗用于制冰的水箱和输水的管道。用刷子或高压喷雾器清除沉积物。关闭制冰机进行解冻。当所有的冰融化以后,就可以对冰容器和水管道进行彻底清洗消毒了。 

2. 在水箱中注入新水,加入爱瑞斯次氯酸消毒液搅拌均匀。将消毒剂充满水箱和输水的管道。 

3. 把消毒溶液在制冰机中浸泡一夜,然后排空,增大消毒剂浓度可大大缩短浸泡时间。 

4. 用配料系统,将含有爱瑞斯消毒液的处理水注入到水箱中、开启制冰机。该溶液可用于制冰不会出现任何问题。


四、传送和运输系统消毒

1. 用水清洗货仓、货物舱、运输容器以及承料面。 

2. 干燥后,就把爱瑞斯消毒液喷洒在器物表面。小的器物可以用爱瑞斯消毒液直接浸泡,自然干燥即可,无需再次冲洗。


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五、加工环节消毒

用热水和活性泡沫彻底清洗所有的工作台面、皮带、机器、容器、包装盒、秤以及器具等。

用爱瑞斯消毒液对台面和器具喷雾或擦拭消毒,消毒后让台面自然干燥,无需再次冲洗。


六、冷冻室消毒

冷冻室内要定期除霜。用活性泡沫和热水进行清洗,然后晾干。 

用爱瑞斯消毒液喷雾所有表面,消毒后自然干燥,无需再次冲洗。


七、水产品消毒 

对鱼和水产食品用爱瑞斯消毒液浸泡或冲洗,可以杀灭水产品上携带的微生物,解决源头污染。  


八、生鲜食品加工、冷藏、运输等的消毒标准

序号

消毒对象

浓度(mg/L)

消毒方法

1

手部消毒

≥150ppm

清水润湿手部5s--用洗手液清洁手部15s--清水冲洗干净--爱瑞斯消毒液浸泡30s(或冲洗30s)--烘干

2

小件工器具消毒

≥150ppm

先用清水和洗洁精将工器具清洗干净,然后浸泡15分钟

3

台面、传送带、 设备表面消毒

≥150ppm

方法一:直接将爱瑞斯消毒液当作清洗用水,用洗洁精擦拭,清洗表面

方法二:先用清水和洗洁精将表面去油污,清洗干净,将洁净的抹布浸泡爱瑞斯消毒液中10分钟,然后用抹布擦拭表面(来回,横竖擦拭2次即可)

4

衣物消毒

≥100ppm

清洗前:用爱瑞斯消毒液浸泡5分钟后然后用自来水清洗

清洗后:先用自来水将工作服清洗干净,然后用爱瑞斯消毒液浸泡5分钟

5

地面消毒

50ppm

方法一:用浸泡过爱瑞斯消毒液的拖布拖洗

方法二:直接用爱瑞斯消毒液冲洗地面、在地面消毒同时挥发到空气中的爱瑞斯消毒液也会杀灭空气中浮游菌

6

空气消毒

≥100ppm

YWS-15L超声波雾化消毒器按照每立方喷雾5毫升即可,每台YWS-15L超声波雾化消毒器作用面积≤120㎡

7

周转箱

≥100ppm

先用清水和洗洁精将工器具清洗干净,然后用爱瑞斯消毒液冲洗干净即可

8

洗鞋池

≥100ppm

爱瑞斯消毒液直接通到洗鞋池

9

蔬菜水果

≥100ppm

清洗后,浸泡消毒5分钟(流水溢出冲洗5分钟效果更佳)

10

肉制品

≥100ppm

清洗后,浸泡消毒5分钟(血水对杀菌效果影响大,需提前清洗干净)(注意:对红肉色泽有影响)

11

冷藏库房(-18℃)

≥100ppm

YWS-15L超声波雾化消毒器按照每立方喷雾5毫升/2-5次/天

12

冷藏运输(-18℃)

≥100ppm

YWS-15L超声波雾化消毒器按照每立方喷雾5毫升/次

13

制冰系统

≥50ppm

用浓度大于50ppm的爱瑞斯消毒液作为制冰原液


生鲜冷冻产品从业者应根据现场生产情况和卫生关键点,建立科学正规的消毒制度和程序并严格遵守,从而确保产品的质量和卫生安全。


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